Malta Quality Schools

En entrée :

L’entrée maltaise est avant tout la minestra, soupe aux légumes de saison. La plus traditionnelle est la soupe de la veuve ou soppa tal-Armal, préparée à base de légumes blancs et verts coupés très fins et servie avec un Gbejniet, petit fromage de chèvre frais.
Dans seulement quelques restaurants vous trouverez l’aljotta, une soupe de poisson agrémentée d’ail, de poivrons, de tomates, de riz et assaisonnée à la marjolaine ou avec une touche de persil haché.

Plats principaux :

A Malte, le lapin, appelé fenek est le plat national. Il a même donné naissance à un nom pour une variété particulière de soirées, la Fenkata, où un groupe d'amis dîne en mangeant du lapin. Une fenkata est une manière simple et conviviale de se retrouver entre amis pour une soirée. Le lapin est généralement frit puis mijoté dans du vin rouge, des tomates concassées et de l’ail pendant plusieurs heures. Il est servi avec des frites ou des pommes de terre et de la salade. Certains bars de village sont renommés pour leur excellent lapin.

Une autre spécialité est le bragjoli, une mince tranche de bœuf roulée en paupiette et farcie de croûtons, de tranches de bacon, d'œufs durs et de fines herbes, puis revenue dans du vin rouge.

Pour les végétariens ou pour accompagner son plat principal, la kapunata, version maltaise de la ratatouille, fera l’affaire.
Dans la variante légumes, ne pas oublier les qarabali, sortes de petites courgettes particulièrement délicieuses quand elles sont farcies de bœuf haché, au persil, et passées au four ou préparées dans une soupe crémeuse.

Il y a aussi les ravjul, variante des raviolis. Alors que les gens achètent aujourd'hui des variétés toutes prêtes, de nombreux bars préparent leurs raviolis maison. Ils sont en général farcis avec de la ricotta et du persil frais, ou bien de la viande hachée, puis recouverts d'une riche sauce tomate assaisonnée de céleri et de basilic, et garnis de Parmesan fraîchement râpé.

Les timpana sont des macaronis cuits au four, farcis d'une petite quantité de bœuf haché et parfois d'œufs durs. Ils sont garnis d'une légère croûte de pâte feuilletée. C'est l'essentiel des repas de midi à la campagne. C’est un repas qui tient bien au ventre.

Et enfin le plat favori de la cuisine d'automne, la torta tal-Lampuki fait avec le poisson de saison : le lampuka (daurade). Ce poisson à chair blanche et fine est excellent légèrement revenu à l'huile d'olive, cuit au four avec une riche sauce comportant tomates, oignons, câpres, et vin, ou bien préparé en tourte, où on trouve épinards, choux-fleurs, câpres, raisins secs, œuf durs, fines herbes, le tout enrobé d'une pâte croustillante.
Bien sûr le poisson se déguste tout au long de l’année et vous aurez la chance de déguster du poisson frais venant tout juste d’être péché.

Les douceurs :

La plupart de ces petites merveilles peuvent être dégustées dans un resto ou au coin d’une rue dans une petite pâtisserie.

Un des fameux dessert maltais est le helwa tat-Tork : un mélange doux et sucré d'amandes pilées et entières, souvent offert après dîner avec le café.
Vous trouverez aussi chez presque tous les pâtissiers les qaghaq tal-ghasel, des petites couronnes au miel ou à la mélasse faites d'une pâte légère. Elles sont souvent servies en petits morceaux pour accompagner le café après dîner.
Pour le dessert on vous offrira souvent des kannoli fait de pâte croustillante et frite fourrée de ricotta et quelquefois parsemés de copeaux de chocolat ou de fruits confits.

Une spécialité à Pâques sont les figolla, sortes de petits gâteaux secs fourrés d'un mélange d'amandes pilées.

Sur le pouce vous aurez envie des imqaret, petites pâtisseries frites fourrées de dattes servies chaudes par des marchands ambulants. Cherchez-les à City Gate, à La Valette.